特別保護区は死んでいます。ロングライブスペシャルリザーブ。

2、3年前、一時的に季節ごとに少量の独特のコーヒーを提供し、それらを「特別準備金」または「限定版」と呼ぶことが、スペシャルティコーヒーの最も有望な傾向の1つであるように思われました。これらの製品は、ビールやソフトドリンクのブランドに期待されるのと同じ種類のシングルオリジンコーヒーの一貫性を期待することからコーヒーを飲む人を引き離すことを提案しました。たとえば、今年の「ケニアAA」は昨年と同じ味がするという期待。代わりに、特別なリザーブのコンセプトは、コーヒーを刺激的で変化しやすい季節の特産品として強調しました:毎年、1つの協同組合のケニアAAは例外的であり、別の協同組合の愉快でありながら平凡であり、真の愛好家の印(ロースターと愛好家の両方にとって)例外的なロットを特定し、それらが消える前にジャンプします。



スターバックスコーヒー朝食ブレンド

しかし、Coffee Reviewが今月のレビューのために特別準備の特産品を探し始めたとき、2つのことを発見しました。1つ目は、多くの小規模焙煎会社が提供の半分を小さな季節のロットコーヒーに変換し、特別準備の指定を無効にしていることです。第二に、多くの大企業は、ビジネスが必要とする大規模なレベルで満たすには概念が硬すぎて、アイデアをさまざまな方法で妥協させることに気付いています。

モトリー、エキサイティング

これらの理由により、私たちはレビューのためにかなり焦点の合っていない(エキサイティングな場合)コーヒーの品揃えで終わりました。ブティックの焙煎会社は、現在提供しているお気に入りの小さなロットや「マイクロ」ロットのコーヒーを私たちに送る傾向がありました。他の会社は、予備のコンセプトに合うかどうかに関係なく、珍しいコーヒーや見つけにくいコーヒーを送りました。 Caffe Prontoは、ブラジルの興味深い天然の低カフェインハイブリッドアラビカ(89)を提出しました。たとえば、過剰な酸味とカフェインの両方を避けながら、微妙ではあるが本物のコーヒー味を切望する人を喜ばせるコーヒーです。 Victrola Coffeeは、このレベルの品質では見つけにくい歴史的な起源である、異常に優れたイエメン(89)を送りました。



2つの大きなロースターからリザーブコーヒーを調達しました。 Peet’s Coffeeの場合、一時的なインターネットスペシャルまたは一年中提供される「Reserve」コーヒーのいずれかを選択しました。 (90で、深みがあり、頑丈で、ココア調の、一年中JRリザーブブレンドを好み、両方をカップに入れました。)一方、スターバックスは、そのブラックエプロン限定品ラインに固執しているようで、興味深い、独特の、フィリグリーのブラックエプロンパッケージ内のルワンダ(87)がやや劣っている場合。



スイスの水デカフェコーヒーを購入する場所

マイクロロットが勝つ

それにもかかわらず、最高の評価は、これらのミニチュア宝石の発見と焙煎を専門とするブティック焙煎会社の小ロットまたはマイクロロットのコーヒーにいつものように行きました。ウィロビーのパナマエリダエステート(95)は、HDTV解像度で芳香族を含むステロイドでラテンアメリカの古典的な洗浄コーヒーの一種である、見事に純粋で複雑で甘くバランスの取れたコーヒーでした。一方、PTのエチオピアイルガチェッフアリカセレクションセブン(94)は見事に不純でした。果実の乾燥と、チョコレートの熟した発酵した果実と夜の花が生い茂っています。ベアフットグアテマラフィンカエルモサ、マイクロロットビスタエルモサ(92)はピュアで大きく甘く酸味があり、テロワールボリビアカップオブエクセレンス(92)はピュアで繊細で繊細です。

ブラックエプロンエントリー

中位のスターバックスブラックエプロンルワンダブルーバーボン(87)をレビューしました。スターバックスがブティックと競合できないことを示すためではなく(いくつかの小規模な専門会社が87以下のコーヒーを送った)、むしろクレジットを与えるためですミルクと香料を売ってお金を稼ぐ巨大な会社は、興味深い単一の起源から珍しい独特のコーヒーを生産するために最善を尽くしています。それは難しいに違いない。このルワンダは、工場から出たときに非常に特徴的なコーヒーであったことのすべての兆候を示しましたが、過去数年にわたって私がカップに入れた多くのスターバックス製品のように、工場から工場への途中でエネルギー、身体、存在感を失っているようですカップ。大企業のロジスティックスによる遅延と、グリーンコーヒーがロースターに到達するまでのボリュームフェードを促進する妥協、または苦味や渋い音を出さずにローストする努力は、実際にはコーヒープロファイルを平坦化し、活力を失わせる可能性があります。



北海岸のコーヒー

生きていて継続的に再作成された

「リザーブのコンセプトは死んで、リザーブのコンセプトは長生きする」と唱えて結論を下すと思います。スペシャリティ業界のトップエンドは、ついにフェイクスペシャリティから本物のスペシャリティへと変貌を遂げています。特別なリザーブのアイデアのように、代わりに単にメニューにコーヒーを提示するように提示し、絶えず変化する壮大で可変性のある飲料、ワインと新鮮な果物の間に製品のタイムラインを置きます。名前やブランドで購入する人にとってはイライラするが、細かい活字を読んで違いを味わうのに十分なほど遅くなる人にとっては崇高なものだ。

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