Geshas and the Rest:シングルバラエティー、シングルロットコーヒー

バラエティープレイ(コーヒーを生産した樹木の植物品種によるコーヒーのマーケティング)は、ハイエンドスペシャリティワールドの最新トレンドの1つです。確かに、今月の記事のサンプルを提出した一部のロースターは、樹種(植物学)と起源(地理)を混同し、合理的に生産されたと主張できるコーヒーではなく、単一の栽培地域(スマトラなど)からコーヒーを送ってきました同じ季節に同じ農場の1種類の木から。しかし、この記事のために収集した50個ほどのコーヒーのうち、30個は私たちが取り組んでいた定義に適合しました。バッグ内のすべての豆は、同じ農場の同じ植物品種のアラビカの木から生産されたと合理的に主張しました。多くの場合、同じフィールドから。

これらの30のサンプルのうち、12の異なる品種が代表されましたが、複数のサンプルで代表されたのは6つだけでした。大胆で独特な味のハイブリッドパカマラ(5サンプル、平均92);同様に大胆な豆と独特のマラカツラハイブリッド(2つのサンプル、平均91)、古代の家宝バーボン(4つのサンプル、平均92に近い);特に特徴的ではないが尊敬されるCatuai(3つのサンプル、平均88未満)、および同様に尊敬されるが独特ではないVilla Sarchi(3つのサンプル、平均87)。

レアとレギュラー



また、90の評価を受けたがレビューされていない、非常にまれなスーダンルーメ品種のサンプルを1つ受け取りました。驚くべきことに、私たちは純粋なSL 28のサンプルを1つだけ受け取りました。SL34と一緒に、中央ケニアの素晴らしいコーヒーを生産するバーボン由来の素晴らしい品種です。魅力的なパパリンのSL 28ケニアキリマヒガは、ここで92でレビューされています。

また、最近まで中央および南アメリカのほとんどのフィールドを在庫していた伝統的な品種を表すエントリの振りかけをテストしました:Typica(1つのサンプル、Spyhouse Coffeeの非常に素晴らしいエクアドルTypica、ここ91でレビュー)、Pacas(1つのサンプル、90 、未審査)およびCaturra(1つのサンプル、89、未審査)。

全体像の多様性

振り返って全体像を見ると、今月の小規模なサンプリングから、多かれ少なかれ伝統的なラテンアメリカの品種(Typica、Caturra、Pacas、Villa Sarchi、Catuai)がしっかりしているが従来の味のカップを生産する傾向があるように見えるでしょうそれは印象的かもしれませんが、際立っていません。この理由から、ほとんどの農家や製粉業者がこれらの品種を分離して個別に販売するための特別な努力をしていないことは間違いありません。また、一部の生産者は、これらの日常品種をゲシャやパカマラなどのより価値の高い品種と同じように厳密に処理して等級付けするのと同じ努力をしていないようです。今月、有名なハイエンドの品種の間に汚染サンプルは一切ありませんでしたが、CatuaiとVilla Sarchiの提出物の中に3つの軽度の汚染サンプルがありました。



ピーツコーヒーソラノ

さらに、アラビカ植物材料にロブスタ遺伝子を導入する(従来の植物育種を通じて)新しい耐病性樹種から純粋に生産されたサンプルは一切テストしませんでした。これらのロブスタ/アラビカ交配種には、コロンビアで伝統的に栽培されているカトゥーラおよびティピカの品種に代わるサビ病および耐病性の代替品として現在コロンビアのコーヒー当局によって推進されているカスティージョ品種が含まれます。 GeshasとPacamarasとBourbonsとSL28が品種の複雑さと区別の最上位層を構成し、Typica、Caturra、Pacasなどのより伝統的な品種が中間層を構成している場合、ロブスタクロスはおそらく3番目と最下位の層を形成します。しかし、これはこの時点での純粋な仮定です。私の限られた経験では、厳格なブラインドカッピングでカトゥーラと容疑者のカスティージョを一貫して区別することは非常に困難ですが、たとえば、ゲシャとパカマーラはカスティージョまたはカトゥーラのいずれかと区別するのは簡単です。

独特の外観の豆、独特のカップ

必然的に、おそらく、このカッピングの生産者とロースターの間で最も人気のあるノミネートは、独特の味のカップを約束する異常に見える豆の品種でした。独特の豆の外観と独特のカップの特徴をこのように一致させることは、輸出業者から焙煎業者、コーヒーのレビュー担当者、消費者に至るまでのすべての人に、彼らが支払いをしていることを簡単に視覚的に確認できるので、もちろん便利です。

ゲシャ、ルックス、カップ

まず、Gesha品種の紛れもない視覚的特徴である、大きくて細長いBeanがあります。で コーヒーレビュー サンプルのみを見ることができます カップでテストして評価したので、一般的に、カップで最もGeshaに似たキャラクターを表示したGeshaサンプルは、均一に大きくGeshaに似たBeanを表示しましたが、大きなGeshaに似たサンプルは、豆はかなりの量の小さくて普通の豆と混ざり合い、ゲシャのキャラクターはあまり見られませんでした。成熟したフルサイズのGesha Beanは、サイズ調整画面を介してBeanを実行することにより、他の完全に形成されていないBeanから簡単に分離できますが、多くの生産者または工場は明らかにこれを行わないことを選択しました。

細心の注意を払って運営されているコロンビアセロアズールファームでは、過去3年間にわたって素晴らしいGeshaが次々と生産されてきましたが、Gesha畑の一部の木は典型的なGesha木よりも小さく茂みがあり、より小さく、より見栄えの良い豆を生産していました。その結果、Cerro Azulは現在、これらの非Geshaに見える木からピッキングを分離し、それらを個別に提供し、それらを「Enano」または「dwarf」品種と呼びます。今月受け取ったこのGeshaスピンオフ品種の1つのサンプル(Equator Coffee&Teaから93でレビュー)は、今年初めにカップに入れたEnanoサンプルとほぼ同じ応答を引き出しました:Geshaの感覚プロファイルを表示しましたが、たとえば、先月95でレビューしたCerro Azul畑のフルビーンズの大粒Geshaよりも、丸みのある酸味を持ち、少し芳香の少ない花火がより静かなGeshaです。

今月の傑出したゲシャ

今月のゲシャに関しては、おそらく驚くべき最初の観察は、それらの大部分が、従来の湿式または洗浄法ではなく、果実の内部で乾燥する「自然」法によって処理されたことです。果物の残留物は、乾燥する前に豆から取り除かれます。これらのGeshaのすべてに適用されたドライインザフルーツの自然な加工は細心の注意を払ったもので、かつて中央アメリカのドライインザフルーツコーヒーで一貫して表面化した、目障りではあるが疑わしい発酵フルーツのノートのヒントはありませんでした。これらの自然なGeshaの中で最高の評価は95の評価でリードを共有し、Geisha Coffee RoastersのMama Cata(Panama)Geisha Naturalは大きくて強烈なカップで、ニュアンスと複雑さを持ち、おそらく珍しいものによって強められましたローストプロファイルは、豆の外側と内側のロースト色の劇的な違いを促進しました。

軽く焙煎された94等級のテンプルパナマダンカンナチュラルガイシャは、緑豊かで複雑に重なったGeshaアロマティックスの根底にある比較的厳格で乾燥した構造を備えた、おそらく偏りのあるコーヒーです。非常に軽くローストされた、94等級のRevel Coffee Guatemala Acatenango Geshaは、活発でありながらシロップのような構造と、柑橘類や花の香りを特に強調する傾向のある芳香族の素晴らしい補完物を組み合わせました。ミディアムロースト、93等級のドラゴンフライエスメラルダガイシャレオンナチュラルは、ゲシャのテーマにさらに別のバリエーションを提供しました。これもかなり活発ですが、チョコレートに重点を置き、花には少し重点を置いています。



バーボン注入コーヒー豆

ビッグビーンの品種

ブラジルのマラゴギペの町の近くで最初に発見されたティピカの変異体であるマラゴギペ品種は、すべての大きな豆のアラビカ種の祖父です。マラゴギペは、ゾウインゲンと呼ばれることもありますが、紛らわしいほど巨大なインゲンマメを生成します。マラゴギペは、カップ品質が一貫していない低木であるため、栽培者の間では人気がありません。

Maragogipeのハイエンドコーヒー業界への主な影響は、その子孫にあります。バーボン関連のwar小品種Pacasと交配すると、今月のカッピングの2番目のスターであるPacamaraが作成され、Caturraと交わると、別の成功例が表示されます(ただし、広く栽培されている)中央アメリカの品種、マラカトゥラ。パカマラとマラカチュラの両方は、通常、マラゴギペほどマンモスではありませんが、大きな楕円形の豆を表示します。しかし、どちらもマラゴギペより生産性の高い木であり、より一貫して魅力的なカップを生産します。パカマラの強みは、完全でバランスのとれた構造に支えられた、深く、層状で、しばしばおいしい甘い複雑さであり、ミディアムローストの94定格オールドソウルニカラグアロスコンゴスナチュラルパカマラによく表れる傾向で、辛味(黒スグリ)から青々とした甘いもの(バナナ、ジャスミン)、チョコレートへ。パカマラの風味豊かな側面は、複雑なナッツ、ピーチフルーツ、苦い柑橘類、スパイシーなフローラルノートの並外れた魅力的な並みを伴う湿式加工コーヒーである、93の定格の軽量ローストPTのエル・ソコロ・グアテマラでよりはっきりと伝わりました。

古代のスタンバイバーボン

ラテンアメリカで帰化した家宝バーボン品種は、楕円形の豆ではなく丸味のある豆を生産する傾向がありますが、豆の大きさと形を見て純粋にコーヒーをバーボンとして一貫して確認することは困難です。また、ブルボンは一貫して独特のカップを生産していないようです。おそらく、元々ブルボン豆は、同じ畑で並んで成長している他のそれほど特徴のない品種の豆と簡単に混ざり合うからです。ハワイのコナであるプロデューサーのフラ・ダディの新しい製品である、刺激的で深みのあるフローラル・ノートを備えた、完全に構造化された生き生きとした大きなオリジナルのバーボンが1つしかありませんでした。ここで、フラダディレッドバーボンを95で確認します。

今月のカッピングの他のバーボンはすべてラテンアメリカ産で、非常に美味しいコーヒーから非常に美味しいコーヒーまでありましたが、独特のバーボンの特徴を備えたポップなものではありませんでした。過去の単一品種のカッピングでは、今年よりもラテンアメリカからより多くのバーボンと間違いなく優れたバーボンを受け取りました。たぶん、今年の葉さび病のstress大なストレスは、特にバーボン品種の生産をひっくり返しました。



シングルオリジンエスプレッソ

それにも関わらず、バーボンは「おいしいコーヒーのように」消費者にとってはバラエティーに富んでおり、特に珍しいものや独特の味を追求していない消費者に適しています。今月のフラダディのような最高のバーボンは、特に強くてエレガントな従来のスタイルのコーヒーとして出くわすことがありますが、ゲシャとパカマラの両方は珍しいプロファイルを示しますノート、パカマラは、果物や花よりもトーンが低く、共鳴と豊かさを与えられています。

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