エチオピアとケニア:世界で最も特徴的なコーヒー

ケニアとエチオピアが世界で最も特徴的な(言い換えれば、最も味の異なる)コーヒーの起源であると主張するのは簡単なことです。ほとんどの銅職人は、少し助けを借りずに、成長した中央アメリカのコーヒーの原産国を自信を持って特定することは難しいと思うでしょう。 (「コスタリカとパナマには少し柔らかすぎますか、それともエルサルバドル…またはその果実はグアテマラコバンかもしれません…」)ラテンアメリカのコーヒーでは、同じ国の異なる地域からのコーヒー間、または異なる国のコーヒーの間ではなく、地域内の異なる農場。

しかし、ウェット処理されたエチオピアをテーブルに置くと、誰もがすぐに自信を持つようになります。乾いたベリーの特徴と顕著な酸味を持つケニアは、贅沢な柑橘類や花のウェット加工エチオピアよりも識別しにくいかもしれませんが、ほとんど同じようにタイプし、認識しやすいです。

また、最高級?

さらに、今月のエチオピアとケニアによって達成された評価は、これらの起源が世界で最も独特なものであるだけでなく、世界でも最高のものであることを示唆しています。
私は39のアフリカコーヒーをカップに入れて、フィールドを18に絞り込みました。これを再びChristy Thorns、Coffee Buyer、およびRoemaster for Allegro Coffeeでカップしました。 18人のファイナリストのうち、7人はケニア人、6人はエチオピア人(すべてウェット加工、5人はイルガケフェス、1人はシダモ)、2人はザンビア、1人はタンザニア、1人はマラウイ、1人はウガンダでした。 6人のエチオピアは平均で90人近く、7人のケニアは88人前後でした。



確かに、私たちが長年に渡ってカップに入れた他のコーヒーの起源からのこのような強力なショーを覚えていません。ケニアのファイナリスト7人のうち、3人が90の評価を得ました。 6つのエチオピアのうち、90〜91の驚くべき4つ。

アフリカの他の場所からの5つのコーヒーのうち、88でタンザニアのみが際立っています。これらのそれほど有名ではない起源がより良いスコアを付けられなかった理由はよく知られています。 1つは、ウガンダを除くすべてが北ではなく赤道の南に位置していることを意味します。つまり、収穫は約1年前の夏(冬)でした。その結果、これらの起源の緑のコーヒーは少し古く、焙煎されるまでに色あせてしまい、カップに入れました。第二に、これらの中央および南部アフリカの最高の起源は北米に到達しているようには見えません。私は1年か2年前にロンドンでザンビアのカッピングを率いて、いくつかの非常に印象的なコーヒーを味わいましたが、その時にアメリカに輸入されたものはありませんでした。

テーブルでいくつかの会社

私はこの記事の共謀者を見つけるために途方に暮れ、これらのコーヒーの成功の匂いを嗅ぎ、私が東アフリカに偏っているという考えをそこの誰かが獲得するのではないかと恐れました。実際、偏見は、他の多くの起源のサンプルよりも頻繁に味がする傾向があることを意味する場合、私はそうかもしれません。しかし、それが偏りである場合、それは私の同僚Christyによって共有されているようであり、(もし私が正しい話を聞いていれば)他の多くのカッピング同僚によっても共有されているようです。

圧力下の恵み

皮肉なことに、エチオピアとケニアの力強い展示は、両方のコーヒー産業が大きなストレスにさらされているためにもたらされました。エチオピアの問題は比較的簡単に理解できます。エチオピアのコーヒー産業は、他の多くの企業と同様、主に技術を利用できず、支援インフラストラクチャが限られている小規模農家の仕事に依存しているため(エチオピアのほとんどの農家は文字通りコーヒーを工場に運ばなければなりません)、生産コスト比較的高いです。そして、私たちが知っているように、グリーンコーヒーの農民に支払った価格は今や史上最低です。つまり、エチオピアの場合、コーヒーの販売からの収入は、生産の総費用をカバーしていないだけです。



100コナKカップ

肯定的な側面として、エチオピアのlight状は最終的に援助機関の関心を集めました。援助機関は遅かれ早かれ、エチオピアのコーヒー産業への資金と支援を指示し始めています。フェアトレード認証を取得したオロミア協同組合の成功は、7,000人以上のメンバーが南および西部のほとんどの成長地域に広がっていることも、もう1つの良い兆候です。 Cafe Campesino Oromia Yirgacheffeは、今月のカッピングで90の評価を獲得しました。

ケニアの不自然な状況

ケニアのジレンマは、その起源と結果がより曖昧です。ケニアの素晴らしいコーヒーは、主に協同組合に組織された小規模農家によって栽培されていますが、ケニアの最高のコーヒーにはかなりのプレミアムがあります。世界のコーヒー価格が下がったため、これらのプレミアムは縮小しましたが、現在最高のケニアコーヒーに支払われている価格は、農家がビジネスを続けるのに十分なようです。

問題は、保険料が農家に戻っていないように見えることです。ケニアの専門産業は有名で、かつては非常に成功した政府運営のオークションを中心に構成されています。輸出業者は、協同組合から生産国のバイヤーにオークションロットのサンプルを送信し、生産国はバイヤーにお気に入りのロットをポンドあたり特定の価格で入札するよう指示します。このシステムが制定されて以来、ほとんどの年、それはケニアのコーヒーの好みのロットのためにオープンで透明なシステムで競争することができたコーヒーバイヤーと、最高の農民と協同組合の両方でうまく機能しました最高のオークション価格で彼らの努力に報いる。

しかし、ここ数年、農家はコーヒーに支払ったプレミアムのかなりの部分が農場に戻れないことに不満を抱いてきました。時々、彼らの苦情は暴力的なものになりました。政府は数年前に役人を解雇し、コーヒーを規制する官僚制の管理を縮小することで対応しましたが、苦情は続き、ケニアのコーヒー生産量は急落しました。この距離から、プレーヤーが誰であり、何を支持しているのかを把握することは困難ですが、混乱が続いており、政府がそれに対処する努力は、せいぜい無頓着で散発的です。良くも悪くも、ケニアは、生産者と輸出者が自由に取引を自由に行えるオープンマーケットシステムに向かっているようです。もちろん、危険なのは、無料は本当に無料ではないかもしれないということです。そして、市場へのチャネルは、そうすることによって得られる何かを持っている人々によって、まだ何らかの方法で操作されるかもしれません。

まだ素晴らしいコーヒー

それでも、ケニアとエチオピアの両方で、少なくとも市場のトップエンドでは、堅実な職人によるコーヒー生産の困難な伝統が続いているようです。出来上がった清潔で汚れのないカップと、土壌、気候、ケニアの高成長標高、エチオピアの先祖伝来のコーヒー品種の思いがけない貢献を組み合わせてください。愛好家は、両方の起源からの素晴らしいコーヒーを試飲して楽しむことができます。両方からの最高のコーヒーは、栽培者側の仕事に対する英雄的な献身と相まって、主に精通したグリーンコーヒーのバイヤーのネットワークのために生き残っているように見える文化財です。

2004コーヒーレビュー。全著作権所有。

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